В крайнюю поездку в Швейцарию коллектив имел приключения с мясом.
Спасибо Игорю, достал замечательную тушенку! Это не та, не наша, не армейская, что таяла и впитывалась еще не долетев до желудка, но очень приличная и много, и это здорово выручало.
Вот я тут случайно встретил, вдруг к следующей поездке нам пригодится:
Хранение мяса.

Закупки мяса впрок пробивают солидную брешь в бюджете современной семьи. И непростительно, когда по вине хозяйки мясо портится, в нём образуется смертельно опасная бутульная кислота (яд!). В сельской местности, когда мясо хранится в тёплых подвалах , имеются случаи отравления целых семей испорченным мясом.
Свежее мясо надо отмыть от крови, сукровицы, грязи в чистой питьевой воде, просушить в тёмном месте на сквозняке и обработать:
- уксусом (натереть)
- соком лимона
- раствором салициловой кислоты (1 чайн.ложка на 500 мл воды)
- раствором поваренной соли.
Хорошо сохраняется свежее мясо залитое тёплым говяжьим жиром, кипяченым молоком, сыроваткой, простоквашей, раствором буры (на 10 л кипяченой воды от 1/2- 1 фунта /200-400 г/ буры). Мясо сохраняют, обкладывая его куски крапивой, полынью, листьями ореха, черёмухи. Этот приём позволяет сохранить мясо свежим 4-5 дней. Мясо при этом хранят в подвале или закапывают в ящичке в землю на 40-50 см. Ящик накрывают полотном, пропитанным уксусом. Можно свежее мясо проварить 1-3 мин. в солёной воде, а затем натереть его подсолнечным маслом с солью и уксусом. После кратковременного хранения мяса (его поверхность должна оставаться сухой), куски снова промывают водой, заливают раствором древесного угля (15-20 г на 5 л) и выдерживают 30 мин, после чего снова промывают водой. Изделия из мяса (копчёности, колбасы) хранят в проветриваемых
подвалах при 4-5 С. Летом колбасы натирают уксусом, постным маслом, обсыпают молотым красным перцем и помещают в мешочек из ткани. Корейки, окорока, домашние колбасы следует уложить в банки и залить горячим говяжьим жиром, хранить в подвалах.

Баварские колбаски к пиву.

Жареные колбаски очень популярны во многих странах. Их можно есть просто с хлебом, а также с отварным картофелем и краснокочанной капустой. Из напитков предпочтение лучше отдать темному пиву.

Ингридиенты:

4 сырые колбаски для жаренья
2 ст. л. топленого сала
1 луковица
1 ст. л. муки
330 мл темного пива
соль
черный перец

Процедура:

Колбаски обжарить со всех сторон в сале, добавить мелко нарезанный лук и жарить до прозрачности. Посыпать мукой и хорошенько подрумянить. Залить пивом, посолить, поперчить и тушить, накрыв крышкой, 10-15 мин.

Из книги "Блюда к пиву" Эрнст Фридрих.

О, я очень своевременно зашла на сайт... Баварские сосиски и прочие ингредиенты - не проблема . Пойду-ка я к холодильнику, посмотрю какое там пиво - темное или светлое
А по пути к холодильнику загляну в свою библиотеку, может и Карл тоже написал что-нибудь для гурманов...

в продолжение пивной темы не могла не вспомнить про ребрышки.
мне кажется не так сложно и главное вкусно. А к пиву так вообще класс. Выставляю на обозрение.

Ребрышки по-деревенски

Для рецепта Вам потребуются:
- ребрышки - 300-350г
- вода
- соус барбекю
- ананасовый сок
- сидр.

Заполните жидкостью поддон для воды. Мясистые свиные ребрышки, в которых очень мало костей, маринуйте в соусе "Барбекю", ананасовом соке, сидре или абрикосовом нектаре в течение нескольких часов. Поместите их на решетку или на решетку для ребрышек и коптите до тех пор, пока не станут мягкими. Из жидкости, стекающей в поддон, приготовьте соус и подавайте его с ребрышками.

Заглянул во вкусный раздел нашего форума, так и Обмер...
Нет тут ценителей красоты в крайнее время!
Буд то вымерли или лишились вкусовых вожделений!
Хотел уже уйти от вас...

Однако всплыла другая, даже более вкусная тема! А у кого какое, самое любимое блюдо? Вот мне повезло, я знаю!
Это мясная подливка! Режем пластиночками добытый кусочек мяса, я люблю свининку, она нежнее, обжариваем до румяной корочки на сильном огне с двух сторон(крышечкой закрываю сковородку, дабы плиту не заляпать жирными пятнышками), вливаем водички, сливок, можно еще сливочного масла, кусочек (только не такой малюсенький как давали в армии пехоте, а хотя бы такой, который давали водолазам, в период погружений), кто не служил в армии просто замените сметанкой, соли, перчика, лаврушки, кто любит лучка, колечками или полу (можно и в мелкую лапшу изрубить). И тушим на медленном огне, до готовности. Получается изумительная (по моим вкусовым привязанностям) подливка, которую и в пюре, и в лапшичку можно добавить. Лично я предпочитаю в целиком вареную картошечку, в глубокой тарелочке, налить получившийся нектар и разминая вилочкой (так подлива впитывается в крахмальное тельце сподручнее) дымящуюся амброзию, умять за обе щеки.

Только не подумайте, что не люблю пельмешки, отваренные, а потом пожаренные, или просто так, без оваривания пожаренные, до румяной корочки (но тогда они хоть и с хрусточкой, но суховаты и больше подходят с маянезом под крепкие, спиртные напитки. И девочки их не очень жалуют, за аппетитную, манящую надругаться над своей фигурой питательность). Когда возиться лень, а закусь не терпит промедления, можно и не жарить, а просто отварить. И вот тут настоящая проблема! Чем заправлять?! Люблю сметанкой, люблю маянезом, люблю кетчупом, томатным, маслечком (сливочным) очень не плохо, а смесью уксуса с водичкой (причем в этом рассоле необходимо вымочить лучные колечки, промытые в водичке тщательно, для удаления горчинки), на крайняк очень забавно с горчичкой! Для придания восточной пикантности и соевый соус может пригодиться! Проблема? Это не проблема, это беда! (Это я умолчал, что отваривать лучше не в подсоленной субстанции из под крана, а в курином бульончике, например…)
И я её решил! Случайно встретил простенький рецепт соуса, который подходит к почти любым блюдам! Даже к ,,,,мясу, на решетке!
Но вам не расскажу, вы злые и не любите так покушать, насладиться иллюзией счастья, подарить миру свою сытую, умиротворенную улыбку. :cry:

Правда если кто поделится своим, самым любимым блюдом, то я наверняка смягчусь и открою страшную тайну, про простенький рецептик волшебного соуса….

Коварный Лео! Знает ведь, что по вкусовым пристрастиям можно составить мнение о человеке...
Кстати, про пельмешки и девочек не совсем точно. Я очень - очень приветствую в своем меню жареные пельмешки :)
А блюдю, которым меня можно подманить к столу... это просто креветки. Но с непростым соусом. Соусом-кремом. Вкус у него напоминает вкус крем-брюле с ванильным оттенком. Но, рецепт буду держать в секрете . Ну, может, обменяю на что-либо

Ах коварный Максимка!

Приезжайте на следующий сезон к нам, а уж мы попробуем извлечь из вас этот самый рецептик!
Или на что ни будь обменяем...

Спасибо за приглашение! А учитывая, что сезон у парапланеристов круглый год (главное что бы дождика не было, не шибко холодно и ветер подходящий :) ), то делюсь способом организации праздничного стола:

" - Как быстро накрыть праздничный стол?
- Узнайте, у кого из ваших знакомых готовится праздничный стол, вот его неожиданно и "накройте" ! "

Ага! немного юмора и тут не помешает

она: пиши только не сразу, чтобы я успевала делать
он: как скажешь.В глубокую тарелку выложить продукты слоями: обжаренную морковь с луком...
она: так... дальше
он: ...рыбу...
она: ага
он: ...лук...
она: ага
он: ...зелёный горошек...
она: дальше
он: ...яйца...
она: так-с, дальше
он: ...смазывая каждый слой майонезом.
она: б**н!

Полезное из сетей выудил:
Надоело смотреть как обманывают потребителей креветок. Решил запостить тему для просвещения оных. Хочу , чтобы покупая этот безусловно очень полезный товар Вы понимали , что хорошо, а что не очень.
1. Сыромороженная: для экономии места опускаем.
2. Вареномороженные: Живые креветки варятся в морской воде. Сразу после варки замораживаются . Заморозка IQF , т.е. каждая креветка отдельно. Признаком того , что креветка перед варкой была живой является поджатый хвост. Головогрудь , при наличии икры, темно красная.

Теперь поговорим о размерном ряде: Самая крупная вареномороженная креветка которую можно по более менее разумным ценам привезти из Канады 90-120 штук на кГ. Более реально купить 120-150 шт\кГ.
Но если Вы придете в магазин, то увидите , что вам предлагают 50-70, или 70-90 шт\кГ. На самом деле ВСЕ КРЕВЕТКИ, ЧТО ПРЕДЛАГАЮТСЯ В НАШИХ СУПЕРМАРКЕТАХ, имеют размер 200+ шт\кГ, и 220+ шт\кГ. Но на пути к покупателю их пропускают через особую глазировочную установку и намораживают на нее от 50 до 80% льда. Таким образом глазирование из средства сохранения качества продукта на протяжении жизненого срока, превращена в средство извлечения сверхприбыли путем обмана потребителей. Потребителей обманывают , как минимум дважды: Продавая дешевую, мелкую креветку под видом крупной и продавая лед до 80% от массы покупаемого товара по цене креветки. Кроме того проводя манипуляции глазурированием нарушаются ТАБУ. Запрещающие повторно замораживать ранее размороженные продукты.

всё так плохо?

У нас, любителей креветок ;), есть выбор - будем покупать очищенные от хитина креветки! В этом случае Мороза меньше возможностей цепляться за усики и запихивать лёд под панцирь :)

Ну не знаю...
Чищенные креветки это как уже лущеные семечки!

Ага, значит в ход пошли лущеные семечки... :

Салат из томатов с брынзой и... семечками подсолнечника !

Снабженцу:
Вручить повару 300 г несоленой брынзы; 5 не слишком спелых томатов; 1/2 стакана или немного больше каленых семечек подсолнечника; 2 столовых ложки кунжутного масла (если оно нравится) ; растительное масло по вкусу; небольшой пучок свежей зелени (например, петрушки).

Соль спрятать подальше от повара!

Повару:

Брынзу нарезать кубиками со стороной примерно в 1 сантиметр .
Томаты нарезать примерно такими же кубиками.
Выложить в миску, добавить предварительно прокаленные в духовке или просто на сковородке семена подсолнечника, кунжутное масло, растительное масло (лучше всего кукурузное, но можно и подсолнечное) и мелко порезанную зелень: ту, которую вы предпочитаете. Осторожно перемешать. Выложить в салатник, сверху посыпать семечками.

Лео, представляешь, если бы семечки лущеные в магазине отсутствовали...

Согласен, тут лущеные семечки в тему!
А зато я, благодаря Михаилу, случайно встретил замечательный рецептик!

Ням-ням...Вкусно. Видать знатный кулинар, этот Михаил, благодаря которому ты нашел рецептик. Но божество кулинарного искусства все-таки женщина! В греческой мифологии Кулина - богиня кулинарного искусства. Она совместно с Гимеей, покровительницей здоровья, была незаменимой помошницей врачевателя Эскулапа.

Не, Михаил выступил не кулинаром. Просто я для него узлы искал на рыбацких ресурсах, а там не устоял и в их кулинарию заглянул...
А богиня Кулина, она же женщина, потому и одаривает, в основном, мужчин... Ни какого противоречия, всё как есть в природе!

Всё, как есть в природе?
Тогда в разрезе кулинарной темы может пригодится
"Закон продуктов в походе".
1-й закон. Их всегда мало и они слишком тяжелые.
2-й закон. Соль и перец, будут только у соседей.
3-й закон. Вареные яйца всегда будут мятыми и полу-раздавленными.
4-й закон. Крупа, вермишель, рассыпается из пакета и находится на дне рюкзака.
5-й закон. Всегда отсутствует вода, для мытья чищенной картошки.
6-й закон. Тюбик с кетчупом, в рюкзаке, всегда выдавится на яблоки.
7-й закон. Бутылка водки всегда будет на видном месте.
8-й закон. Стакан придется искать в аптечке, как и пакет с огурцами.
9-й закон. Крепко закрученная пробка на бутылке с водой, выкрутится
и вода зальет вашу одежду в рюкзаке.
10-й закон. Соль смешается с сахаром.
11-й закон. Самые вкусные продукты у соседки по путешествию.

Это да, как правило, за соседним столиком блюдо вкуснее, потому как не известное...
А соль в сахар и остальные несуразности это к Анатолию, как бывшему горному туристу.

Рецепт "десерта по-альпинистски" от Анатолия.

Содержимое дна рюкзака (сухарики,сахар,обломки печенья, вермишель, давленный бульонный кубик и т. п.) отделить от крупных твёрдых предметов (карабинов, жумаров, крючьев) и поместить в , по-возможности, свежий и прочный носок.Измельчить содержимие путем нанесения ударов камнем на камне.Полученную смесь заправить небольшим количеством сгущеного молока и размешать до однородной консистенции.Сформировать шарики диаметром 2,5-3 см.
Взять плитку шоколада (из НЗ)и приготовить шоколадную стружку при помощи насечки на клювике ледоруба.Окончательно, обмакнуть каждый шарик в банку со сгущенкой и обвалять в шоколадной стружке.Сервировать несколькими изюминками и подать на кожухе от туристического примуса.

Божественно!